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暖心貼 | 年終歲尾又臘八

發(fā)表時(shí)間：2020-01-02 16:38

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年終歲尾又臘八

不知不覺又到歲終臘八，臘八節(jié)吃臘八粥的習(xí)俗始于宋朝。在《東京夢(mèng)華錄》中有這樣的記載：“十二月初八日，大寺作浴佛會(huì)，并送七寶五味粥與門徒，謂之臘八粥。都人是日各家亦以果子雜料煮粥而食也”。周密的《武林記事》中也有提到，“寺院及人家用胡桃、松子、乳草、柿、栗、粟、豆之類作粥，謂之臘八粥”。從此，在臘月初八這一天，上至帝王富賈，下至貧民百姓，都會(huì)煮一碗熱氣騰騰的臘八粥歡慶臘八節(jié)的到來(lái)，祈求平安。

雜七雜八臘八粥

中國(guó)幅員遼闊，我們的先民對(duì)農(nóng)業(yè)的依賴，以及由糧食豐收所帶來(lái)的喜悅，造就了豐富多樣的臘八粥。北方以北京為代表的臘八粥就是八寶粥，講究?jī)蓚€(gè)字“豐富”，這也體現(xiàn)了北方文化的大氣包容。于是，北京的臘八粥里絕不只有八種食材，但凡能攙在白米中的食物都會(huì)放，例如桂圓、紅棗、核桃、榛子、蓮子、葡萄干、白果、松仁、玫瑰、紅豆、花生......可謂五花八門。每到臘月初七晚上，一家人就開始準(zhǔn)備，洗米、泡果、剝皮、去核，然后在半夜就開始煮。講究一些的人家，還會(huì)用果子雕刻成獅形等動(dòng)物花樣放在鍋中煮。

作為為我國(guó)古代政治中心的陜西，雖同為北方，但臘八粥更多了些西北民族的特色。陜西人的臘八粥分五味和八味，五味就是用米、豆、干果煮成。八味在五味的基礎(chǔ)上還加入了豆腐、蘿卜、肉丁，可以依個(gè)人喜好自選酌定。如果是午間吃，還要在粥里煮上一些面條。想想盛唐的長(zhǎng)安城，世界第一，萬(wàn)國(guó)來(lái)朝，陜西之地的雜糅和融合自然不是其他地方能比的。羊肉泡饃、胡辣湯，這些唯恐味道不全的多民族飲食習(xí)慣，也影響了這味小小的臘八粥。

甘肅人的臘八粥里不僅要有五谷，還要放蔬菜。在蘭州白銀地區(qū)，煮熟后的臘八粥先用來(lái)敬門神、灶神、土神、財(cái)神，祈求來(lái)年風(fēng)調(diào)雨順，五谷豐登。然后再分給親戚鄰里，最后再一家人享用。

南方以蘇州為代表的臘八粥主要分為甜和咸兩種，甜粥的煮法和北方一樣，只不過(guò)咸粥要加油。蘇州人的臘八粥里會(huì)放入茨菇、荸薺、芡實(shí)、胡桃仁、松子仁、木耳、青菜、金針菇等。浙江人的臘八粥據(jù)說(shuō)是從蘇州傳過(guò)去的，與蘇州人的臘八粥大致相同，不過(guò)浙江人會(huì)放入荔枝肉，讓臘八粥更香甜美味，食之祈求長(zhǎng)命百歲。

從東到西，雖然浙江和四川同飲一江水，但臘八粥極其不同。四川山多地大，民族眾多，臘八粥甜咸麻辣，百味俱全。主要是用黃豆、花生、肉丁、胡蘿卜、白蘿卜熬制。最突出的特點(diǎn)，就是“雜”，像四川的火鍋，豐富多樣。

古今一同詠臘八

節(jié)日帶來(lái)人們的不只有濃烈的色彩、歡騰的氣氛，更重要是那蘊(yùn)含其中的文化魅力。臘八依然寒冷，但大詩(shī)人陸游似乎已經(jīng)感受到了春意。他的《十二月八日步至西村》：臘月風(fēng)和意已春，時(shí)因散策鍋吾鄰。草煙漠漠柴門里，牛跡重重野水濱。多病所須唯藥物，差科未動(dòng)是閑人。今朝佛粥更相饋，更覺江村節(jié)物新。

沈從文的《臘八粥》寫于1925年的北京，他說(shuō)：“初學(xué)喊爸爸的小孩子，出門會(huì)叫洋車了的大孩子，嘴巴上長(zhǎng)出了許多白胡胡的老孩子，提到臘八粥，誰(shuí)不口上就立時(shí)生一種甜甜膩膩的感覺”。